Автоматизация питания

Приготовление пищи - необходимая часть быта. От того, как, где и чем человек питается, зависит очень многое - от настроения и работоспособности, до здоровья и продолжительности жизни. Преобразование этой сферы жизни в обществе будущего - большая и важная тема. Существенную роль в этом процессе должна играть автоматизация, которая переложит рутинный частный труд по приготовлению пищи и обслуживанию посетителей с людей на специально предназначенные для этого общественные машины, поэтому ей мы посвятили данный краткий очерк, начинающий обсуждение этой темы.

Освобождение от «кухонного рабства» - зачем и как?

Огромное количество людей занято в сфере общественного питания - поварами, официантами, кассирами в заведениях фаст-фуда. В «развитых» странах это одна из самых низкооплачиваемых отраслей, где трудятся в основном студенты и гастарбайтеры. Несмотря на это, большинство все равно вынуждено каждый день потеть на кухне, потому что есть в общепите три раза в день не только не по карману, но и довольно неудобно и вредно для здоровья. Получается, что с одной стороны - тысячи, если не миллионы, людей проводят весь свой рабочий день, бегая с подносами и переворачивая бургеры на плите, а с другой - десятки и сотни миллионов людей, придя домой после работы, занимаются, по сути, тем же самым, только для себя и своей семьи. Причем по-настоящему хорошего результата не получается зачастую ни тут, ни там: еда во многих заведениях общественного питания либо вредная, либо невкусная, либо слишком дорогая - а иногда и все это сразу. Дома же после работы далеко не у каждого найдутся силы, время и умение приготовить себе полноценный ужин.

Одна из задач общества будущего - освободить людей от рутинного, бессмысленного или унизительного труда. Человек должен иметь возможность распоряжаться свободным от работы временем так, как ему хочется, и тратить его на развитие или отдых, а не на простое поддержание своего существования. Но обеспечение всего населения ресторанами, столовыми и кафе в их нынешнем виде породит другую проблему. Необходимость прислуживаться перед другими понижает социальный статус обслуживающего персонала, чем формирует у него нездоровую лакейскую психологию, не говоря уже о повышенном стрессе, связанном с обслуживанием. Обратной стороной этой монеты являются хамство и грубость, неизбежно возникающие там, где персонал не заставляют пресмыкаться перед клиентами Конечно, формально и при рынке «никто никого не принуждает», как особенно любят говорить его пропагандисты. Но по факту экономическое принуждение к нужному для бизнеса поведению куда сильнее. В силу конкуренции на почве «у кого персонал приветливее», оно переходит всякие границы простого уважительного обращения и скатывается в заискивание и подобострастие, с приклеенной фальшивой улыбкой на лице.. В любом случае, страдают либо работники, либо потребители.

Автоматизация сферы общественного питания решила бы эту проблему, оставив поварам лишь творческую, осмысленную работу по придумыванию новых блюд и усовершенствованию старых, а всех остальных обеспечив вкусной, здоровой и дешевой пищей. Максимально автоматизированные кухни-столовые навсегда избавили бы человечество, и, в первую очередь, женскую его половину, от «кухонного рабства». Но возможно ли это в наше время? Ведь о роботах-поварах и полностью автоматических кухнях мечтают уже как минимум полвека, если не дольше.

Робототехника и автоматика в последние годы делает все более и более смелые шаги. И если по части непосредственного обслуживания живые примеры есть уже в нескольких местах - автоматизированные рестораны в Японии, и сеть автоматических вегетарианских кафе Eatsa в США - то с приготовлением еды оказывается сложнее. И основным препятствием здесь оказывается, как и во многих других местах - устройство современной экономической системы. В той же Eatsa официанты и кассиры целиком заменены автоматикой, но за непрозрачной стеной, отделяющей кухню от зала, по-прежнему вкалывает десяток бедолаг, которыми вместо менеджера помыкает компьютер. Владельцы этой сети прямо признаются, что процесс приготовления еды будет автоматизирован, только если это окажется дешевле, чем нанимать людей.

Но возможно ли это в принципе? Существуют ли техника, позволяющая заменить человека на кухне? Одним из примеров таких технологий является робот-кухня компании Moley, перевод-компиляцию статей о которой мы приводим далее.

Кухонный робот - уже в 2017 году

Источники:
#1 #2 #3 #4

После долгого и утомительного рабочего дня, не всегда бывает легко заставить себя приготовить полноценный ужин по приходу домой. Вместо того, чтобы горбатиться на кухне, многие предпочитают заказывать еду на дом или готовить полуфабрикаты. Оба этих варианта на практике не слишком питательны полезны для здоровья. Но что если бы у вас на кухне был умелый робот-помощник, готовый приготовить вам обед, когда бы вы этого ни захотели? В надежде на это, лондонская компания Moley Robotics разработала прототип «робота-повара», предназначенного для домашнего использования.

Впервые представленный на технологической ярмарке Messe в Ганновере, этот робот представляет собой пару весьма ловких механических рук, нависающих над кухонным столом, оснащенным конфорками, раковиной и печью. Чрезвычайно сложно сочлененные руки этой машины были созданы лондонской компанией Shadow Robot, продукция которой используется по всему миру, в том числе в НАСА.

Механические руки - одна из самых сложных деталей в принципе. Руки этого робота содержат двадцать электромоторов, 24 сочленения и 129 сенсоров, которые позволяют ему копировать движения рук человека. Они способны брать и держать кухонные принадлежности, кастрюли, тарелки и различные бутылки и банки. По словам создателей, эта машина способна справляться с готовкой куда быстрее человека, но поскольку зрелище ненормально быстро работающих механических рук вызывало у людей отрицательную эмоциональную реакцию, они запрограммировали их двигаться не сильно быстрее рук среднестатистического человека.

Вместо того, чтобы готовить механическим способом, данная система сначала записывает человеческие движения в трех измерениях, а затем повторяет их с небывалой точностью. Обучением прототипа занимался шеф-повар Тим Андерсон, которому для этого пришлось довольно долго готовить оригинальные блюда под прицелом аппаратуры, записывающей его движения. Во время демонстрации, робот под руководством Андерсона приготовил крабовый суп-пюре, но, по его словам, эта машина способна как подготавливать продукты, так и готовить целое блюдо от начала и до конца.

Почему именно крабовый суп-пюре? «Крабовый суп - одно из самых сложных в приготовлении блюд, даже для человека, не говоря уже о роботе», - объясняет Андерсон, - «Если эта машина способна приготовить его, это значит, что она может готовить и все остальное». На вопрос, не чувствует ли он угрозы со стороны этой новой машины, способной превосходно воспроизвести один из его самых сложных рецептов, Андерсон, на удивление, принял сторону технологии: «Некоторые спрашивают меня, не потеряю ли я работу из-за этой штуки. Но на деле все наоборот - эта штука уже создала для меня рабочее место».

Если верить компании Moley, они собираются начать продавать серийную версию этого робота уже в 2017 году. Она будет содержать несколько дополнительных функций: библиотеку из нескольких тысяч готовых рецептов, посудомойку и холодильник.

Пока что автоматическая кухня Moley нуждается в доработках. Она не имеет никаких органов зрения и неспособна отыскать ингредиент или утварь, которые были передвинуты со своего места или укатились в сторону. Все ингредиенты должны быть тщательно разложены по местам, что делает некоторое участие человека неизбежным. Ее создатели работают над улучшениями в данной области, но уже сейчас признают, что от определенных ограничений избавиться не получится.

Ожидается, что это довольно сложное изделие будет стоить в продаже около 15 тысяч долларов, но, как в случае со всякой новой технологией, его цена со временем снизится.

Как мы видим на примере данного робота, автоматизация приготовления пищи, а значит - и всей сферы общественного питания, - вполне возможна даже на базе имеющихся технологий. Да, ставить в каждую квартиру по автоматической кухне за пятнадцать тысяч долларов было бы расточительно. Но если, например, оснастить многоквартирный дом комфортабельной и уютной столовой, сделанной на их основе, получившаяся экономия времени, нервов и средств у всех жильцов этого дома с лихвой покроет любые затраты на оборудование. Благо наработки, способствующие развитию робототехники и автоматизации быта, появляются, в том числе, и в России. Более подробно мы раскроем эту тему в последующих статьях, поэтому любые найденные читателями наработки, соображения и идеи на этот счет будут очень кстати.